Recette Saucisses de Cerf Forestières

Tu as un cerf au congélateur et tu ne sais pas quoi faire des morceaux moins nobles ?

Aujourd'hui, je vais te montrer comment transformer ces bas morceaux en saucisses forestières de cerf qui vont littéralement exploser en bouche. Et parce que je suis un fou, on va pousser le vice encore plus loin avec une version au fromage qui va te faire oublier toutes les saucisses industrielles que tu as mangées dans ta vie.

Je te montre pas à pas dans cette vidéo comment je prépare mes saucisses de cerf forestière.

Et si tu préfères lire, tu trouveras tout dans l’article ci-dessous 👇

Soyons honnêtes : quand tu reviens de chasse avec un cerf, tu te retrouves vite avec des morceaux que personne ne veut cuisiner. L'épaule, le collier, les parures... Ces parties sont souvent boudées, alors qu'elles ont un potentiel de saveur absolument dingue.

La saucisse, c'est la solution parfaite pour :

Valoriser 100% de ton animal (respect du gibier, zéro gaspillage)

Créer quelque chose d'incroyablement bon avec ce qui semble moins noble.

Maîtriser totalement ce qu'il y a dans ton assiette (adieu les additifs douteux)

Et crois-moi, quand tu vas goûter ces saucisses forestières, tu vas comprendre pourquoi j'en fais systématiquement à chaque saison de chasse.

Le Duo Gagnant : Gibier + Gras de Porc

On démarre avec environ 4 kg de cerf — j'ai utilisé épaule et cou, mais tu peux prendre n'importe quel bas morceau.

Erreur de débutant n°1 : faire de la saucisse 100% gibier.

Le gibier est naturellement très maigre. Si tu fais une saucisse pure cerf, elle va être sèche, dure, limite du carton à la cuisson. Ça n'a aucun intérêt.

La solution ? Ajouter du gras de porc.

Ce gras va nourrir la viande pendant la cuisson, lui donner du moelleux, de la jutosité. C'est ce qui fait toute la différence entre une saucisse "mangeable" et une saucisse dont tu te souviendras toute ta vie.

On coupe tout en cubes — taille balle de golf environ — pour que ça rentre bien dans le hachoir.

L'Ingrédient Secret : Les Champignons Forestiers

Pour nos saucisses forestières, les champignons ne sont évidemment pas optionnels.

Mais attention, y'a une technique.

Je les ai réhydratés puis mélangés directement avec le gibier et le porc AVANT le hachage. Comme ça, la viande s'imprègne déjà de leur jus avant même de passer au hachoir.

Résultat à la sortie : tout est haché à la perfection, les champignons se fondent dans la viande, et l'odeur... les gars, l'odeur est déjà folle à ce stade.

Maintenant qu'on a notre gibier haché avec les champignons, on arrive à l'étape la plus importante : l'assaisonnement.

C'est ici que 90% des chasseurs se plantent. Soit ils mettent trop peu d'épices et la saucisse est fade, soit ils massacrent le goût du gibier avec un mélange agressif.

J'ajoute mon mélange d'épices — celui que j'ai développé après des années de tests — et je travaille tout à la main.

Faut racler les coins, bien mélanger, jusqu'à ce que la couleur et la texture soient parfaitement uniformes. Pas de zones plus foncées, pas de zones plus claires. Tout doit être homogène.

Petite dégustation à ce stade...

Ouais. On sent bien les champignons, excellent. L'équilibre est parfait.

On va cuire nos saucisses de cerf au barbecue.

Regarde la couleur... Voilà, elles sont parfaites. Ça a l'air bien chaud, l'odeur est vraiment incroyable.

Ok, c'est parti. Santé les gars.

Verdict :

Ouais... Les champignons avec le gibier, c'est juste incroyable. L'assaisonnement est parfait, et les champignons se marient avec le cerf sans prendre le dessus — on sent vraiment tout. Le gibier reste la star, mais tout est là pour le sublimer.

Et la version fromage ? Un délire. Le fromage fondu avec le jus de la viande, les champignons qui apportent cette note forestière... C'est le genre de truc qui te rend fière d'avoir chassé.