L’Académie des Chasseurs
Un lieu de transmission pour apprendre à découper, transformer et valoriser
son gibier avec méthode et accompagnement.
Beaucoup de chasseurs me disent la même chose :
J’ai déjà essayé plusieurs façons de découper, mais je perds du temps et je fais trop de déchets.
Une fois sur deux, ma charcuterie ne sort pas comme je veux, sans que je comprenne pourquoi.
Je suis des recettes trouvées sur internet, mais dès qu’il y a un problème, je suis bloqué.
Je ne sais jamais si ce que je fais est vraiment correct ou si je fais fausse route.
J’ai déjà demandé autour de moi, mais chacun fait à sa manière, sans vraie méthode.
J’ai parfois honte du résultat quand je fais goûter, parce que je sais que ça pourrait être mieux.
très souvent, la réponse est la même :
ils essayent des solutions qui ne sont pas adaptées pour le gibier et les chasseurs.
Des techniques de boucher trop longues.
Des recettes génériques pensées pour la charcuterie traditionnelle de porc.
Des conseils donnés sans tenir compte du temps, du matériel, ou des conditions réelles sur le terrain.
Un peu comme moi à mes débuts.
J’ai tout essayé :
les découpes classiques de boucherie,
les méthodes “traditionnelles” transmises oralement,
les recettes toutes faites,
les astuces piochées à droite à gauche.
Et c’est très bien.
Chaque approche m’a appris quelque chose que je garde encore aujourd’hui.
Mais ce que j’ai fini par comprendre, c’est que…
Ça ne marche pas avec le gibier.
Aujourd’hui, il n’existe aucune méthode réellement adaptée aux chasseurs.
Pour la découpe,
on essaie de faire comme on peut.
On reproduit des gestes vus chez des bouchers…
des gestes pensés pour un atelier, un rayon, une cadence professionnelle.
Pas pour un chasseur, chez lui, avec son gibier.
Pour la transformation,
on teste des recettes trouvées sur internet.
Parfois ça marche.
Parfois non.
Et dès qu’un problème apparaît — texture, goût, séchage, conservation —
on ne sait pas quoi corriger, ni pourquoi ça a raté.
Alors on recommence la saison suivante.
Avec les mêmes doutes.
Les mêmes hésitations.
Les mêmes pertes...
Le vrai problème
Ce n’est pas un manque de volonté.
C’est un manque de contenue et méthode adapté aux chasseurs.
C’est précisément pour cette raison que,
après des centaines de gibiers découpés et transformés au fil des années,
et face au manque réel de transmission et de méthode adaptée aux chasseurs,
j’ai créé l’Académie des Chasseurs.
L’objectif est simple :
transmettre une méthode claire, pensée pour le gibier
et applicable par les chasseurs, sur le terrain, chez eux.
À qui cela s'adresse ?
Ceux qui veulent :
mieux découper et plus rapidement.
valoriser au maximum son gibier.
gagner en autonomie, sans dépendre de quelqu'un d'autre.
transmettre un savoir-faire propre, durable, et respectueux
Il ne s’agit pas de devenir boucher ou charcutier.
Il s’agit d'apprendre une méthode adaptée au gibier et à la chasse.
Ce que vous allez apprendre :
– Découper votre gibier avec assurance, sans hésiter à chaque coup de couteau, en sachant exactement où couper pour obtenir les pièces les plus tendres.
– Augmenter le rendement de votre gibier, en quantité comme en nombre de morceaux nobles.
– Réaliser votre propre charcuterie maison, avec des résultats réguliers, en adaptant le séchage selon les différentes pièces que vous transformez et votre environnement.
– Savoir réagir quand quelque chose ne se passe pas comme prévu, et trouver une solution à chaque problème.
Les 3 modules de l'académie
Module 1
La Découpe Hybride
"Savoir exactement où passer, sans hésiter"
L’objectif est clair :
découper proprement, 3× plus vite, avec moins de pertes.
Tu n’as pas besoin de devenir boucher pour bien découper ton gibier.
Vous êtes guidé étape par étape, avec une méthode adapté aux chasseurs.
méthode pensée pour éviter les erreurs fréquentes,
savoir reconnaître le passage des meilleurs morceaux.
vidéos filmées à hauteur d’homme, comme si vous étiez à ma place.
Résultat :
une découpe propre, régulière, facile.
Module 2
La Valorisation
"Plus de viande, plus de pièces nobles, moins de pertes"
Ici, chaque pièce de gibier est répertoriée et illustrée pour savoir où elle donnera le meilleur rendement et la meilleure dégustation.
Cette méthode est spécifiquement pensée pour le gibier, pas pour la boucherie de rayon.
Dès la découpe, la viande est organisée en trois catégories claires :
Les pièces nobles, sous-catégorisées selon leur usage réel
(steaks, rôtis, pièces à fondue, pavés…)
La fabrication crue
(saucissons, produits secs)
La fabrication cuite
(saucisses, pâtés, mortadelle…)
Cette logique permet un gain de temps et de rendement important par rapport à une découpe traditionnelle,
et surtout des fabrications plus régulières et maîtrisées.
Module 3
La Transformation
"Être sûr de réussir, même quand un problème apparaît"
Ce module est fait pour transformer un simple essai en réussite certaine.
Dans l’Académie, tu ne suis pas des recettes dans ton coin.
Tu avances avec l’œil et l’expérience d’un professionnel.
Concrètement :
-Tu as accès à toute mon expérience pour la fabrication de tes charcuteries.
-Des lives thématiques où je fabrique et explique les gestes en direct.
-Tu peux poser tes questions, rebondir demander d'approfondir.
-Tu sais quoi faire, quand le faire, et comment corriger si besoin.
Résultat :
👉 Tu travailles avec assurance
👉 Tu es sûr à 100% de réussir
Ce module te donne ce que la plupart des chasseurs n’ont jamais eu :
un professionnel à tes côtés quand ça compte vraiment.
Ce que vous obtenez concrètement
Un accès permanent aux modules vidéo
Des vidéos courtes, claires, filmées en conditions réelles, que vous pouvez revoir autant de fois que nécessaire.
L’objectif : pouvoir progresser à votre rythme, sans pression, et garder un support fiable chaque saison.
Des fiches pratiques imprimables
Chaque geste, chaque morceau, chaque préparation résumée sur une fiche simple :
schémas des découpes,
rendements,
étapes clés,
points de vigilance.
Vous pouvez les emmener dans votre atelier ou votre garage pour travailler en autonomie.
Un accompagnement quand vous en avez besoin
L’Académie n’est pas une suite de vidéos à regarder seul dans son coin.
C’est un lieu d’échange et de transmission.
Lors de rencontres en direct,
je développe un sujet précis (découpe, transformation, problèmes courants),
et vous pouvez interrompre, poser vos questions, rebondir, demander des précisions.
Je réponds en temps réel, avec l’expérience du terrain.
et j’ajuste en fonction de vos questions, de vos situations, de vos difficultés.
Techniques aiguisage
Bien choisir son couteau selon les différentes étapes de préparation, et savoir le garder tranchant du premier au dernier jour, pour travailler proprement et en sécurité.
Module complet hygiène et sécurité
Travailler le gibier ne s’improvise pas.
Certaines erreurs sont sans conséquence… d’autres beaucoup moins.
Dans l’Académie, tu apprends à :
identifier les vrais risques sanitaires,
comprendre ce qui est acceptable et ce qui ne l’est pas,
savoir quand continuer et quand s’arrêter,
manipuler la viande proprement, sans excès ni négligence.
Avantages réservés aux membres de l’Académie
Interventions d’experts
Selon les thèmes abordés dans l’Académie, des professionnels interviennent ponctuellement
(charcutier, cuisinier, vétérinaire, spécialiste hygiène…).
Ces échanges permettent d’apporter un autre regard, de répondre à des cas concrets,
et d’approfondir certains sujets spécifiques au gibier.
Accès au groupe privé de l’Académie
Un espace réservé pour échanger autour de la découpe et de la transformation du gibier.
Accès aux bons plans fournisseurs testés et validés.
Les membres sont informés en priorité des futurs ateliers en présentiel.
Moi c'est Tanguy Chatelet
Je suis cuisinier et boucher de métier,
et je découpe et transforme de la venaison depuis plusieurs années
pour ma famille, des chasseurs, et des ACCA autour de chez moi.
Avec le temps, j’ai dû adapter ma façon de travailler.
Les techniques classiques de boucherie sont pensées pour un atelier, du matériel pro, des bêtes d'élevages et maximiser le chiffre d'affaire.
Mais chez un chasseur, la réalité est différente.
On travaille à la maison, dans un garage, avec le matériel qu’on a, et le gibier qu’on a prélevé dans la nature.
J’ai donc mis au point des astuces et une méthode adaptées au gibier, mais surtout au mode de vie des chasseurs :
simples, efficaces, applicables chez soi, sans se compliquer la vie.
Très souvent, on me demande comment mieux découper, comment valoriser tel morceau, ou comment réussir une préparation.
Et j’ai toujours plaisir à partager.
Mais je me suis rendu compte d’une chose :
quand je ne suis pas à côté de la personne, le résultat n’est pas toujours le même.
Pas par manque de volonté.
Mais parce que comprendre un geste, une logique, un truc a modifier, c’est beaucoup plus facile quand quelqu’un t’explique clairement,
et peux te corriger en direct.
C’est à partir de là que l’idée a fait son chemin.
J’ai voulu créer un endroit où je pourrais transmettre ma méthode, expliquer les choses comme si j’étais à côté, et surtout aider un maximum de chasseurs, même quand je ne suis pas physiquement avec eux.
C’est pour ça que j’ai créé l’Académie des Chasseurs.
Un lieu pour apprendre, poser ses questions, réussir ses charcuteries et valoriser au maximum son gibier.
Ce que je transmets ici, c’est exactement ce que je fais chez moi et avec les chasseurs autour de moi.
Le Recap du Programme
Vous obtenez :
✔ Accès permanent aux modules vidéo
✔ Un accompagnement pour poser vos questions et éviter les erreurs bloquantes
✔ Des fiches pratiques
✔ Module complet hygiène et sécurité
✔ Une valorisation maximale de chaque animal
✔ Accès au live thématique réguliers
Mais également :
✔ Un groupe privé réservé aux membres
✔ Interventions d’experts
Tarif actuel de l’Académie :
217€
(ou 2x109€)
Accès immédiat et illimité à l’ensemble du programme de l'académie.
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